Domingo 23 de noviembre de 2025
Universidad de Jiangnan, en China, la pionera
Dr. Armando Rojano Uscanga
Con la tecnología de edición genética CRISPR, que aumenta la eficiencia de producción de los hongos, y sin añadir ADN extraño, la Universidad de Jiangnan, en China, ha obtenido una especie modificada genéticamente, que tiene sabor a carne y es más fácil de digerir que su contraparte natural, según la revista “Trends in Biotechnology de Cell Press”.
Siendo la ganadería responsable del 14% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero, ocupando enormes extensiones de tierras y grandes cantidades de agua dulce, recursos en riesgo por el cambio climático y la actividad humana, las proteínas microbianas, presentes en levaduras y hongos, se han consolidado como una alternativa más sostenible a la carne. Se trata de micoproteínas, u hongos con contenido proteico, como el hongo Fusarium venenatum mejorado, que destaca por su textura y sabor naturales, con uso alimentario aprobado en muchos países, destacando el Reino Unido, China y Estados Unidos.
Los análisis demostraron que la nueva cepa de hongo, denominada FCPD, requería un 44% menos de azúcar para producir la misma cantidad de proteína en comparación con la cepa original y lo hacía un 88% más rápido. En comparación con la producción de pollo en China, descubrieron que la mioproteína de FCPD requiere un 70% menos de tierra y reduce el riesgo de contaminación del agua dulce en un 78%. De esta forma el informe concluye que los alimentos editados genéticamente como este pueden satisfacer la creciente demanda de alimentos sin los costos ambientales de la agricultura convencional».
Las micoproteínas, análogas de la carne, son alimentos proteicos de origen vegetal que mimetizan la carne, imitándola tanto en su funcionalidad, como en sus propiedades físicas, cualidades estéticas y atributos sensoriales.