Sábado 16 de julio de 2022
Análogos de carne, de pescado, de leche y de huevo
Dr. Armando Rojano Uscanga
La alimentación de la población mundial, que pronto alcanzará ser ocho mil millones de personas y que en 2050 sería de diez millones, es un gran reto que se ha incrementado exponencialmente con la guerra entre Rusia y Ucrania, grandes proveedores de alimentos. Además, por qué la producción de muchos alimentos, como la carne de vaca consume gran cantidad de agua que cada vez es más escasa.
Por eso, la investigación de la temática resulta importante y el Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Cataluña está a la vanguardia, anticipando que la mejor opción son las proteínas vegetales, combinadas con otras proteínas de distinto origen, ya que la carne aporta componentes difíciles de encontrar en un producto vegetal. La idea esencial es diferenciar las fuentes de proteínas, pues en Occidente se está consumiendo mucha carne, por lo que tendría que reducirse un poco dicho consumo y alternarlo con fuentes de proteínas de origen vegetal o de otro origen.
Existe un gran interés en los análogos de carne, de pescado, de leche y de huevo, que son alimentos proteicos, con propiedades y nutrientes similares a los productos convencionales de origen animal y que pueden sustituirlos. Algo se ha avanzado, pues ya se ha empezado a comer
algas, que son organismos unicelulares que pueden cultivarse en agua dulce, como la spirulina, que ya se vende como complemento alimenticio y es relativamente rica en proteínas.