Domingo 23 de noviembre de 2025<\/p>\n\n\n\n
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Universidad de Jiangnan, en China, la pionera<\/p>\n\n\n\n
Dr. Armando Rojano Uscanga<\/p>\n\n\n\n
Con la tecnolog\u00eda de edici\u00f3n gen\u00e9tica CRISPR, que aumenta la eficiencia de producci\u00f3n de los hongos, y sin a\u00f1adir ADN extra\u00f1o, la Universidad de Jiangnan, en China, ha obtenido una especie modificada gen\u00e9ticamente, que tiene sabor a carne y es m\u00e1s f\u00e1cil de digerir que su contraparte natural, seg\u00fan la revista \u201cTrends in Biotechnology de Cell Press\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Siendo la ganader\u00eda responsable del 14% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero, ocupando enormes extensiones de tierras y grandes cantidades de agua dulce, recursos en riesgo por el cambio clim\u00e1tico y la actividad humana, las prote\u00ednas microbianas, presentes en levaduras y hongos, se han consolidado como una alternativa m\u00e1s sostenible a la carne. Se trata de micoprote\u00ednas, u hongos con contenido proteico, como el hongo Fusarium venenatum mejorado, que destaca por su textura y sabor naturales, con uso alimentario aprobado en muchos pa\u00edses, destacando el Reino Unido, China y Estados Unidos.<\/p>\n\n\n\n
Los an\u00e1lisis demostraron que la nueva cepa de hongo, denominada FCPD, requer\u00eda un 44% menos de az\u00facar para producir la misma cantidad de prote\u00edna en comparaci\u00f3n con la cepa original y lo hac\u00eda un 88% m\u00e1s r\u00e1pido. En comparaci\u00f3n con la producci\u00f3n de pollo en China, descubrieron que la mioprote\u00edna de FCPD requiere un 70% menos de tierra y reduce el riesgo de contaminaci\u00f3n del agua dulce en un 78%. De esta forma el informe concluye que los alimentos editados gen\u00e9ticamente como este pueden satisfacer la creciente demanda de alimentos sin los costos ambientales de la agricultura convencional\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Las micoprote\u00ednas, an\u00e1logas de la carne, son alimentos proteicos de origen vegetal que mimetizan la carne, imit\u00e1ndola tanto en su funcionalidad, como en sus propiedades f\u00edsicas, cualidades est\u00e9ticas y atributos sensoriales.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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