Lunes 27 de enero de 2025<\/p>\n\n\n\n
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Mosa Meat acelera los permisos de la UE<\/p>\n\n\n\n
Dr. Armando Rojano Uscanga<\/p>\n\n\n\n
La empresa holandesa Mosa Meat ha solicitado autorizaci\u00f3n para vender en todos los mercados de la Uni\u00f3n Europea, su grasa de vacuno hecha del cultivo en laboratorio de c\u00e9lulas animales. La empresa, ubicada en Maastrich, lleva a\u00f1os intentando crear carne a partir de c\u00e9lulas de vacuno que se desarrollan en el laboratorio hasta formar tejido muscular, pero no ha conseguido que el proceso sea rentable. Sin embargo, la formaci\u00f3n de grasa se ha revelado como un proceso simple y poco costoso, lo que seg\u00fan la empresa permitir\u00eda utilizarlo para hacer que los productos alternativos de origen vegetal sean m\u00e1s sabrosos y apreciados.<\/p>\n\n\n\n
Mosa Meat ha desarrollado en laboratorio un tejido que se puede considerar carne de origen celular, que se produce a partir de c\u00e9lulas animales aut\u00e9nticas, cultivadas en un ambiente rico en nutrientes. En el proceso, las c\u00e9lulas vivas se convierten en m\u00fasculo, grasa y tejido conectivo, muy similar a la carne tradicional que se obtiene del sacrificio de los animales. Corresponde a la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (AESA), con sede en Parma (Italia), para contraste, una regi\u00f3n famosa por su jam\u00f3n de origen animal, analizar las caracter\u00edsticas y cualidades de esta grasa de laboratorio antes de que la Comisi\u00f3n Europea autorice o no su consumo. El proceso podr\u00eda prolongarse 18 meses y no se basa en las reglas que controlan los alimentos naturales, sino en la reciente normativa de Nuevos Alimentos, aprobada en la pasada legislatura europea, que incluye novedades, como los gusanos u otros insectos como fuente de prote\u00ednas.<\/p>\n\n\n\n
Mosa Meat hizo su primera presentaci\u00f3n en 2013, en Londres, con una hamburguesa de fibras musculares cultivadas en laboratorio, coloreadas con jugo de remolacha y azafr\u00e1n. La cocin\u00f3 el chef Richard McGeown, del restaurante Couch’s Great House en Cornwall, que solo a\u00f1adi\u00f3 un poco de mantequilla y aceite en la plancha, comentando que su aspecto era m\u00e1s p\u00e1lido que las hamburguesas de ternera convencionales, pero que desprend\u00eda el aroma adecuado y parec\u00eda apetecible. La presentaci\u00f3n estuvo a cargo del catedr\u00e1tico de Fisiolog\u00eda de la Universidad de Maastricht, Mark Post, cofundador de la empresa, que al a\u00f1o siguiente fue invitado al Foro Econ\u00f3mico Mundial de Davos, para explicar su proyecto ante la \u00e9lite mundial. El problema de aquella hamburguesa fue que cost\u00f3 254.000 euros y los pocos que la probaron dijeron que el sabor era poco definido, por falta de grasa, que le da el sabor agradable a la carne.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Lunes 27 de enero de 2025 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Mosa Meat acelera los permisos de la UE Dr. Armando Rojano Uscanga La empresa holandesa Mosa Meat ha solicitado autorizaci\u00f3n para vender en todos los mercados de la Uni\u00f3n Europea, su grasa de vacuno hecha del cultivo en laboratorio de c\u00e9lulas animales. La empresa, ubicada en Maastrich,…<\/p>\n