Miércoles 30 de marzo de 2022
Su cocina, en Washington, mide 12,260 metros cuadrados
Dr. Armando Rojano Uscanga
Hay empresas extraordinarias de las que poco se sabe, aunque facturen millones de dólares, como Gate Gourmet, la empresa CHINA que sirve los alimentos a 700 millones de pasajeros de avión al año, con sede en Washington donde cuenta con una cocina de más de 12.260 metros cuadrados, que presume que la mayoría de su comida no esta precocinada, pues sus comensales suelen tener el paladar muy delicado.
Gate Gourmet, es parte del GateGroup, que cuenta con la red de catering más extensa del sector de la aviación, sirviendo a más de 700 millones de pasajeros al año con 200 unidades operativas en más de 60 países de mundo. Fue fundada en 1992 por Swissair Group, y se convirtió en el tercer proveedor mundial de catering aéreo al adquirir SAS Service Partner en 1994. Después fue vendida a Texas Pacific Group y en 2016, fue adquirida por HNA Group de China.
De sus 200 establecimientos, 30 están en EEUU, y el de Washington, cuenta con una cocina de 12.260 metros cuadrados. En cada aeropuerto del mundo cuenta con cocinas similares en que preparan platos individuales para todos los gustos. La mayoría de sus cocinas funcionan las 24 horas al día y emplean a cientos de trabajadores que preparar la comida de United Airlines, Virgin Atlantic Airways, Air France y British Airways, entre otras.
Aunque pertenece a empresarios chinos mantiene el espíritu suizo. Cada plato se prepara 24 horas antes del vuelo, obedeciendo a un menú diseñado para utilizar la humedad y otros elementos que contrarrestan la pérdida del 33% de la capacidad gustativa que sufren los pasajeros en el viaje. Sus chefs son reconocidos profesionales.